吳郭魚的故事（下集）：身體感、水產科學與市場

演講時間請以主辦單位網頁為準。
簡介：
「在二戰結束時，兩名分別姓吳和姓郭的士兵從南洋把吳郭魚帶回台灣。因為適應力強、生長速度快，牠成為台灣廣泛養殖及食用的吳郭魚。」這個廣為人知的吳郭魚故事，只是上集。本次演講分享二十世紀中葉起，臺灣水產科學家進行吳郭魚育種的「下集」。講者認為，科學家們受其身體感影響而設計出吳郭魚的科學實驗，進而促進各種育種技術的發展。他們利用國際性的水產市場訊息及個人作為消費者的立場，形成對水產消費的身體感，透過實驗及推廣改變了吳郭魚的身體，包括體型、外表、肉質等。吳郭魚在過程中獲得了新的名字：臺灣鯛。可是，這此努力難以抹走吳郭魚在臺灣的污名：臭土味的代表。講者在臺灣東部留意到臺灣鯛的消費普及度更高。未來研究可針對吳郭魚菜式的研發及多元醬料的運用，以美食學的角度為吳郭魚找一條市場出路。