「中西檔案館藏清代檔案讀書會」第四次讀書會活動紀要

　　陳國棟教授導讀陳慈玉〈近代黎明期福建茶之生產與貿易構造（上）〉、分享在大英圖書館傳抄〈廣泰並茂蒼記議單〉、茶葉圖樣。陳國棟教授說明與茶葉的生產製造到運銷有關係的是山戶、茶莊、茶棧與洋行。山戶是茶葉的栽培者，他們將茶葉採摘、揉捻、乾燥之後，製成粗製茶，即「毛茶」。茶莊購買毛茶之後，負責將毛茶再炒蒸、選別、調和、包裝等製造過程，並且兼營輸送的批發資本。

　　運往廣州的茶葉有綠茶、黑茶。綠茶，先運到安徽省婺源，經水路轉運到江西省南昌，從南昌經贛江到南安。到了南安後，改走陸運穿越梅嶺，到達廣東省南雄。在南雄，再度上船，經北江運往廣州。黑茶，在武夷山區的星村集貨、包裝，用竹筏運到崇安，由挑夫越過山嶺，到達江西省鉛山後，經過多次轉運，經河口鎮、再到南昌。到了南昌後，運送到廣州的路線也與綠茶一樣。茶葉由產區運到廣州的運送成本很高。英國東印度公司派駐在廣州的茶師波耳就曾估計：從星村搬運一擔（100 斤）工夫茶到廣州大約在 3.65 兩至 3.92 兩。即運送成本相當於茶葉「栽種」與「製造」成本的三分之一。

　　行商下鄉採買的茶葉通常帶有特定品牌（稱作「字號」），標明這些茶葉是某某行商的財產。這種茶葉稱為「本莊」，意思是行商自己的商品。如果是茶商與行商訂約（稱為「議單」），支付定金（稱為「定單銀」），茶商自行將茶葉運往廣州，這種由行商透過合約到手的茶葉叫作「包莊」。「包莊」占有廣州茶葉市場的最大部分。行商將交茶葉給東印度公司人員的第三種方法是在現貨市場上採買。因為茶商通常會帶來比他們與行商議約數量還多的茶葉到廣州，茶商會「碰碰運氣」看看能不能在市場行情好的時候撈上一筆，於是行商會在現貨市場採買這類茶。從茶商的角度而言，這種在現貨市場上的茶葉稱為「賣莊」。

　　從廣州出口茶葉的產地在兩個主要的區域：黑茶產於福建與江西交界的武夷山、綠茶產於安徽的東南區域。茶葉收購是由茶商或是介於他們與茶農之間的牙人來進行。茶商隨後將收購來的茶葉運往廣州，並將這些茶葉寄放在城中茶行（茶棧）倉庫內，然後再將它們賣給行商。行商從各種茶葉的不同「字號」中做出「樣茶」，交給英國東印度公司大班們驗貨。經過檢查後，大班們就和行商確認合約交易，暫訂一個成交價格（與合約價格相當或略加增減）。在乾隆五十五年（1790 年）以前，大班們自己驗茶；那年以後，東印度公司在廣州安排一名「茶師」，專門負責驗茶。行商向茶師開列茶葉清單，以備驗茶。

　　茶商偶而也會請行商當中間人，由後者將茶葉直接賣給東印度公司。然而，一般情況下，茶商並不親自與行商交易，而是委託茶行老闆居間與行商交易。由於在茶葉出口的作法上有這樣的習慣。因此，東印度公司的「大班」等人就將茶行老闆稱為「茶牙子」。

　　英國東印度公司的大班通常採用三種方式替公司買進茶葉。一是與行商訂定合約。二是在公開市場上增加採購。三是在一個貿易季節即將結束時向茶商購買他們手上剩餘的茶葉，然後在下個貿易季節時裝船運回歐洲。在茶葉交易當中，茶商（或茶行）是不允許直接與外國人交易。因此，茶葉供應是由行商備辦。行商備辦茶葉，通常有四種作法：一是派出他的行伙到產茶區買茶。二是與茶商訂約，由茶商運來指定品質和數量的茶葉。三是從廣州現貨市場上購買茶葉。四是充當茶商與東印度公司大班之間的仲介者，促成兩者之間的買賣。

　　行商與東印度公司交易茶葉，依據雙方契約規定，個別行商必須按照其出售給公司茶葉的多寡，等比例地購入東印度公司進口到中國的英國毛料。一般而言，買賣毛料是對行商不利的。毛料的價格，如同茶葉，也是行商與東印度公司雙方約定的。公司要求的價格往往高於中國市場價格。由於交易茶葉的利潤很高，行商為了爭取出售茶葉給東印度公司的機會，只好在毛料的價格上讓步了。因此，行商將毛料轉銷出去時，大多都有虧損。如果一併考慮毛料與茶葉的交易，行商的獲利情況就會比較差。

　　從 1784 年到十八世紀末，英國每年從中國輸出 160,000 擔茶葉。到了 1810 年以後，平均每年有 240,000 擔。行商可以從經手的茶葉交易上，獲得平均每擔 4 至 5 兩的利潤。以每擔 4 兩來說，整個行商團體在 1784 年以前，每年可以從英國公司的茶葉交易上獲取 320,000 兩的利潤。1784 至 1800 年間，每年利潤約 640,000 兩。1810 年以後，每年高達 960,000 兩。茶葉占廣東貿易總值約 70％。

　　英國人對茶葉品種喜好在鴉片戰爭前是黑茶（武夷、工夫、白毫、君眉）、綠茶則有熙春（穀雨前）、皮茶（穀雨後剩下白丁）。茶葉品項，依據發酵程度、茶湯顏色、製作形式、茶葉顏色而有所不同。十八世紀，俄國也向中國進口茶葉。傳聞俄國出口到歐洲的茶葉品質比英國好，主因是從茶葉產地福建到張家口約 804 英里，張家口到恰克圖再經西伯利亞到莫斯科約 4,000 英里。俄國茶葉在長途跋涉過程中，經過溫帶、寒帶地區，因溫度與氣候變化之故，茶葉風味與品質比起經海路運輸的英國茶葉好上許多。

　　讀書會結束前，中研院人社中心的劉序楓教授分享在網路上取得「茶葉之路」影片，影片約二十分鐘，介紹湖北羊樓洞也是中國產茶區之一。它在明清和民國時期是湖北省最著名的磚茶集散地，晉商及俄商從此大量販運磚茶到俄國。羊樓洞繁盛時人口 4 萬，超過縣城，號稱「小漢口」。