臺灣客家豬肉菜餚的社會生命歷程（1956-2022）：以菜系化對營養化之競爭為主軸的考察

內容簡介：
豬肉菜餚對臺灣客家食農實作領域與社會文化生活都有極為關鍵的重要性。本文借鑒食物體制（food regimes）取徑並結合營養化與菜系化理論，探究客家豬肉菜餚在近代臺灣社會不同的歷史時期中，其主導的性質意涵是如何被接續轉變：在 1956~1984 年是豬肉消費加速增長的時期，豬肉料理主要作為祭祀節慶的週期性珍稀被享用，客家珍貴菜餚成為豬肉料理的主導意涵；在 1985~1999 年是豬肉消費高檔持平的時期，豬肉料理主要作為最具族群特色的代表性美食被體驗，客家經典菜餚成為豬肉料理的主導意涵；在 2000~2022 年是豬肉消費緩速下滑的時期，豬肉料理主要作為營養效能不佳的肉品被少食，客家減避菜餚成為豬肉料理的主導意涵。

※本演講採現場報名入場：13:30起至額滿為止，限85人。
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※教師及公務人員全程參與者，可核發研習時數2小時。